Mad w kuchni odc. 6 - ukochany obiad :)

Trwa sezon na cukinię, którą uwielbiam i niedawno wiedziona natchnieniem dodałam do niej suszone pomidory. Bingo! Zasmakowało mi to połączenie niezmiernie i powtarzam je bardzo często - jeszcze mi się nie znudziło, zwłaszcza że można tu wprowadzać modyfikacje :)

Składniki uwzględniające zalecenia mojej diety :):

- makaron (najlepiej razowy) 50 g

- cukinia (im mniejsza, tym lepsza w smaku) ok. 300 g

- kilka suszonych pomidorów w oleju (lubię te z firmy Iposea)

- przyprawy według uznania - ja daję sól, ostre chili, pieprz

- 70 g tofu

- dowolne strączkowe 80 g (waga suchego produktu) - na zdjęciu akurat czerwona fasolka, ale najczęściej daję soczewicę

Gotuję makaron. Podsmażam tofu pokrojone na małe kawałeczki. Cukinię pokrojoną w półplasterki smażę do miękkości, pod koniec smażenia dodając drobno posiekane suszone pomidory i przyprawy. Mieszam wszystko razem z ugotowanymi strączkowymi i gotowe :)

Taki obiad dostarcza mi zalecanej dobowej porcji tofu, strączkowych i niecałej racji warzyw/owoców (których codziennie wcinam ok. 750 g). Poza tym jest obłędnie smaczny i wygodny do zjedzenia w pracy - całość zabieramy w jednym pojemniczku. W ciągu ostatnich dni jadłam go już kilkanaście razy i sama zastanawiam się, czy może mi się znudzić - na razie nic na to nie wskazuje! Dzisiaj znów szykuję coś podobnego (po raz pierwszy z fasolką carilla) i już się nie mogę doczekać :)

Lubicie cukinię?